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羧甲基淀粉鈉(CMS-Na)又稱為羧甲基淀粉，是一種陰離子淀粉醚，是能溶于冷水的電解質。制成羧甲基淀粉醚是在1924年，1940年已工業化生產。是變性淀粉的一種，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無味、不易霉變、當取代度大于0.2以上時易溶于水。

性狀：白色或黃色粉末，無臭、無味、熱易吸潮。

羧甲基淀粉鈉（CMS）是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無味、不易霉變、易溶于水。應用于不同的食品中表現出增稠、懸浮、乳化、穩定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸等多種功能，性能優于羧甲基纖維素（CMC）是取代CMC的產品。食品級羧甲基淀粉鈉廣泛應用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點、糖漿等產品。

 性狀：白色粉末。無臭無味。常溫下溶于水，形成膠體狀溶液。攪拌下易溶于水，也可先用乙醇濕潤后再加入水中。使水溶液成酸性則生成不溶于水的游離酸，粘度降低。對堿較穩定。加入金屬鹽則形成各種不溶于水的金屬鹽，因此不適用于強酸性食品。制造時不宜與金屬長期接觸。水溶液在80℃以上長時間加熱則粘度降低。

         本品水溶液會被大氣中的 部分分解，使粘度降低。比一般的淀粉難水解。不溶于甲醇、乙醇及其他有機溶劑。1%水溶液的pH值6.7～ 7.0。水溶液在堿中較穩定，在酸中則較差。

    食物級羧甲基淀粉鈉

       羧甲基淀粉鈉（CMS）作為食品添加劑，是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無味 不易霉變、易溶于水。能提高產品質量，改善食品口味，延長食品貯藏時間，現廣泛用于豆奶粉、米粉、芝麻糊、麥片等固體飲料和雪糕、冰激凌等冷食及方便面、湯料、面包、帶餡糕點、餅干、香腸、火腿腸、花生醬等方便食品中。